Mish, k encodingu – tiez ti odporucam pouzivat UTF-8. Jednak tym ziskas kompatibilitu s takmer akymkolvek jazykom (raz mozes svoje stranky napriklad chciet lokalizovat aj do cinstiny ci arabstiny) a jednak uz „cely svet bezi“ na UTF-8/16 (podpora UTF pre (My)SQL, PHP (iconv) a editory je dnes uplnou samozrejmostou). Samozrejme potom je dolezite prejst na UTF vsade, cize aj pri vytvarani databaz a tabuliek, HTML aj PHP.
Profesionalne editory ako TextMate (pre OSX) a podobne dokazu tvoje „stare“ projekty (stranky) otvarat v kodovani, v ktorom boli ulozene a nadalej s nim pracovat, takze spatna kompatibilita je zarucena.